湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队监制

开商场餐饮要注意的几点和要求。商场餐饮作为一种新的、发展势头非常迅猛的业态形式已经越来越受到餐饮人的重视。尤其是在上海、北京、杭州、深圳、广州等大中型餐饮旺城，商场餐饮已经趋于成熟。在其他一二线城市，商场餐饮也展现出无限的发展潜力。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。

 
总的来说，商场餐饮有5个比较明显的特点：
NO.1 顾客年轻化
逛商场的多是年轻人，所以大部分商场餐饮把食客群体都锁定为年轻一族。因此，在菜品设计、装修方面，都尽量去迎合年轻人的喜好。

NO.2 价位平民化
性价比高是吸引食客前来就餐的主要原因，比如外婆家、绿茶餐厅这样的品牌店，人均消费只要五六十元，就餐环境还特别优雅，所以食客爱上它们、甘愿排队等位子就餐，也是情理之中的事情。

NO.3 品牌连锁化
商场餐饮的门槛其实是非常高的，所以说并非任何一家酒店都能进驻到商场中。走进任何一家商场，你会发现所有的餐饮店都是品牌化经营，多的比如一茶一坐，有一百多家分店，少的也有五六家。

NO.4 规模小型化
商场高额的租金决定了店面的大小，所以除了外婆家和绿茶餐厅外，很少有店面餐位数超过200个的。

NO.5 出菜快捷化
商场中的消费者往往不以就餐为唯一目的，这只是众多休闲娱乐项目之一，因此顾客的流动性较强，导致翻台率比独立酒楼高出几成甚至几倍。借助购物、餐饮、娱乐一条龙式的服务，保证了巨大的客流量，快捷服务是其特色也是要求。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。