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        浅谈盘式之食雕意境。说起雕刻原料的选择，很多人认为无非就是萝卜、南瓜、土豆之类，论起食品雕刻的创造意境，大家更是朦朦胧胧，莫衷一是了。
适于进行食品雕刻的原料很多。如新鲜水灵的应时水果(西瓜、苹果等)、时令蔬菜(萝卜、南瓜等)，还有通体晶莹透明的天然冰块、羊脂白玉般的西餐黄油、各种各样的塑料泡沫、巧克力、琼脂、豆腐、凉粉和盐等，均能成为食雕的最佳原料。我们可以根据自己的创作需要去选择合适的原料。
意境，是所有艺术作品都要努力营造的东西，不独食雕如此。所谓意境，即艺术家通过艺术作品表现出来的精神意识的东西，是艺术作品主题的生存环境和基础。当然，意境并不是虚无缥缈的东西，它是通过特定的工具、特殊的技法以及颜色的搭配、线条的刻画、独特的布局等有机的组合而实现的。如用南瓜、萝卜雕刻的“龙凤呈祥”，其造型栩栩如生，富有神秘、喜庆、吉祥等浓厚的东方神韵，这就是意境，是典型的中餐婚宴看台。而用巧克力、黄油所做的艺术雕刻则纯属西方酒会专用。

另外，在菜肴的围边、点缀方面，我凭着多年的经验，运用不同的原料设计出一系列神态各异、姿态万千的食用装饰，如用各种萝卜刻的金鱼(玉)满塘(堂)，体态轻盈、水间嬉戏，而用面粉塑造的骏马、童子拜观音，神态专注，惟妙惟肖；各种水果造型的花团，百芳锦簇，争奇斗艳，既可欣赏，亦能食用。南瓜刻的“再现侏罗纪”和南瓜镂空的“鱼趣”，萝卜与面塑的公鸡、葡萄，风格各异；质地有别，意境也不相同，千姿百态，共同烘托出宴会祥和喜庆的色彩。而那些大型鸡尾酒会上的仿真泡沫雕，各种商务会议、国际美食节上的冰雕、巧克力雕、黄油雕具有浓郁的西方情调、外域风格，有的粗犷，有的恬静、秀美，抽象化，无不栩栩如生，那泡沫仿真的鲨鱼，凶狠、残暴；黄油雕的天鹅，洁白高雅。选材质地各不相同，既可烘托宴会气氛，还可增进、加强感情文化交流,起到画龙点睛之妙用。“选材有度，意蕴无穷”，愿食品雕刻的明天更美好！雕好人物瓜盅的诀窍。更多特色加盟湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网 。