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特制功夫汤

时间:2012-12-02 15:47来源:未知 作者:admin 点击:




原料]:功夫茶具1套,干贝150克,鲨鱼骨100克,金华火腿200克,棒子骨500克,老母鸡1500克,老鸭1500克,肘子500克,猪肚1000克,鸡爪50克,猪肉皮50克,海米100克,鲜人参50克。

 

[调料]:鸡油300克,麦芽酚20克,盐8克,味精5克,鸡精5克。

 

[做法}:

1、鲨鱼骨、火腿、棒子骨、老母鸡、老鸭、肘子、猪肚、鸡爪、猪肉皮洗净后放入沸水中大火汆5分钟捞出备用;干贝、海米、鲜人参洗净,放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、将处理好的原料放入吊桶中,加入鸡油水、麦芽酚、水(水的用量是原料的6倍)慢火熬12小时至汤浓色乳白中泛黄后滤去渣,放进冰柜内冰镇8小时(冰镇有助于除腥膻),即成为功夫汤,上桌前用茶具加热,加热时放入盐、味精、鸡精调味即可上桌。

 

特点:异香扑鼻,久不能散,实为汤中之极品

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