怡园霸王鸡
湘菜厨师网    湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

此菜选用上等的三黄鸡，用小火慢浸至熟，宰块装盘，浇以秘制红油复合味汁，并配以雪梨、鲜菇、油麦菜、莜面、黄瓜等，荤素搭配，改变了麻辣的强刺激而又增添了水果、蔬菜的清香。2002年7月底，港台影、视、歌三栖大姐大——梅艳芳来用餐。花家怡园以此菜招待她，她先用筷子蘸点汁入口，又夹了一块鸡肉蘸食，接连点头说不错，不错……。其他随行人员见梅姐吃得有味，大家都争先品尝。当菜吃净后，梅姐又特意要了一些黄瓜和其它辅料一起搅拌，成了一道“怡园沙拉”，食之菜汁并尽，梅姐连声称道：此鸡“霸道”。从那以后，许多港台明星来了都爱点食此菜。此菜麻、辣、鲜、香，口感丰富，色泽艳丽。

原料：广东三黄鸡一只（约750克）。
配料：玉兰菜250克，黄瓜50克，波鱼面（用冰粉的材料作成波鱼面状）50克，炸香芋（边长2厘米，厚1厘米的菱形块，炸成金黄色）100克，腐竹卷（炸成金黄色）25克，油麦菜芯50克，小麻花50克，攸面250克，雪梨1个。
调料：红油辣椒50克，食盐10克，味精5克，花椒油5克，香油10克，白糖20克，醋30克，日本万字酱油（东北酱油也可）50克，姜、蒜蓉各15克，高汤150克（老母鸡加清水至没过鸡身，微火调汤3小时即成高汤。）湘厨刘石强厨政管理团队
制作：1、三黄鸡洗净，清水旺火煮15分钟，至熟，迅速放入冰水中镇凉，大约10分钟，至冰透，使其皮肉迅速紧实。2、各种辅料改刀装盘，鸡宰块装盘（形状如图）。
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3、将各种调料加姜、蒜蓉调和均匀，制成浇味汁。
4、摆好的三黄鸡跟小麻花、攸面、雪梨条和味汁一起上桌，将味汁浇在三黄鸡上拌食即可。
特点：色彩鲜艳，荤素合并，营养均恒，口味独特，中西结合。
注 ：此菜是在重庆口水鸡基础上创新而来的。同时也体现了花家菜的特点，为了避免在对原料进行腌渍过程中产生蛋白质变性而肉质僵硬，原料的熟制过程全部保持其原汁原味，通过浇汁的方式使原料产生味道。不论在菜品，尤其是肉类菜品口感上还是在营养价值上都领先一步。
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