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秘制砂锅狗肉

时间:2013-01-12 10:25来源:未知 作者:admin 点击:



湘菜厨师网     湘厨刘石强厨房管理团队荣誉出品
    

      已经进入吃狗肉的冬季,各家餐厅都会推出狗肉这道菜品,怎么样在竞争中拔得头筹,这就需要厨师拿出自己的看家本领。为大家介绍的这道秘制砂锅狗肉就是一道最新的狗肉菜肴。

原料:净乳狗肉(带皮骨)1000克,黄豆20克,红椒段5克。

调料:姜片、葱节、蒜仁各5克,砂姜、陈皮各3克,醪槽辣酱150克,料酒10克,精盐、味精、老抽、蚝油、鲜汤各适量,红油15克,熟花生油100克。 存放。

做法:

(1)将狗肉皮上的残毛污物刮洗干净,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡数小时后,放入沸水锅中煮约10分钟,捞出冲去污沬,控尽水分。黄豆洗净,浸泡5小时。

(2)炒锅上火、放熟花生油烧热、下姜片、陈皮、砂姜、蒜仁、葱节炸香,入狗肉块煸炒至无水气时,再入醪糟辣酱煸炒,烹枓酒、掺鲜汤、加入精盐、味精、老抽、蚝油等调好色味,下入黄豆,倒在高压锅内,加盖,上火压约20分钟离火。

(3)取一净锅仔,倒入压好的狗肉和汤汁,淋红油、撒上红椒段,置预先点燃的酒精炉上,上桌食用即可。

特点:狗肉软烂,味道香辣,风味独特。

要点:狗肉经过浸泡,焯水、煸炒等工序,即可去除其腥臊味;要根据狗肉的老嫩掌握好压制时间。老狗肉约为半小时,嫩狗肉在20分钟左右。

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