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虎掌菌焖花猪肉

时间:2013-01-12 10:24来源:未知 作者:admin 点击:


湘菜厨师网    湘厨刘石强厨房管理团队荣誉出品
 
    虎掌菌属于高端食材,加入湖南本土的花猪肉,为猪肉提升了档次。虽然主料猪肉的量是虎掌菌的两倍,但是虎掌菌的加入还是让此菜变为一款高档菜品,身价也随之倍增,利润空间自然也很大。
原料:云南虎掌菌100克,红美人椒20克,蒜子10克,姜5克,宁乡花猪肉200克。
调料:盐5克,味精、鸡精、鲜辣汁各3克,料酒、鸡汁、蚝油、美极鲜味汁、老抽
各2克,浓汤500克,熟猪油5克,胡椒粉1.5克,茶子油4克,香葱7克。
制作:1.将虎掌菌用温水涨发好,去根、洗净,改刀成一字条,加浓汤煨制入味。
2.宁乡花猪肉洗净,改刀成厚片。
3.净锅上火,下熟猪油,烧化出香后下拍松的蒜子、姜片爆香,入红美人椒,下煨制好的虎掌菌,翻炒,淋入煨虎掌菌的浓汤,中火煨制,下入剩余所有调料(茶籽油除外)调味,自然收汁,淋茶子油,出锅装入加热后的沙煲内即可。
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