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湘味小炒羊肉

时间:2013-01-12 10:23来源:未知 作者:admin 点击:



湘菜厨师网   湘厨刘石强厨房管理团队荣誉出品


    此菜是一款根据北方孜然羊肉改良而来的湘式香辣小炒,是湘菜北漂的一款创新菜品,和湖南的小炒黑山羊有相似之处,是湘菜北漂一个可以学习的做法。
原料选用可以暖胃、抗寒的羊肉,符合冬季时令。将孜然羊肉原有调料换成鲜泰椒,在控制成本的基础上,又提升了菜品档次。
原料 羊后坐肉400克(25千克重的羔羊),香菜50克,泰椒30克。
调料 味精、白糖、孜然各3克,东古一品鲜酱油、盐、葱、姜各5克。
做法 1.羊后坐肉改刀为4×3×0.3厘米的片,用清水冲净血水,控干水分。
2.香菜切段;泰椒切圈。更多特色菜就在刘石强  湘菜厨师网 
3.葱、姜爆锅,入泰椒、羊肉片炒制3分钟,加入剩余调料翻炒入味,香菜垫底,用菜心围边,装盘即可。
特点 羊肉不需要腌制、滑油,生炒即可,口感更鲜嫩。
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