餐饮需要新鲜的东西不断刺激，这个行业才会有活力，餐厅也是一样创新特色菜是社会酒楼的唯一出路，也是最直接最容易实现的盈利方式。今天我们就来介绍这道最新餐饮加盟的最新特色菜。

竹筒作为盘饰非常流行，但多数酒店用的是干竹筒，只起点缀作用。湘厨厨房管理团队的这道创新菜选鲜竹筒，将烧好的野菌海参装入鲜竹筒之后再放入火中烧一下，将竹子的清香味融入菜中，口味特别。
原料：发好的海参3只，冰鲜白玉菇100克，鲜口蘑50克，莴笋块20克。
调料：自调鲍汁400克，味精3克，鸡汁3克，白糖2克。
初加工：1、发好的海参切竖条，快速飞水，捞出后入高汤小火煨5分钟入味。
2、口蘑一切为二，和白玉菇一起焯水，捞出后入五成热油炸香，沥干油分。锅下鸡油烧热，下入葱姜末等料头炒香，下高汤，放入白玉菇、口蘑，调适量盐、味精、鸡汁小火煨20分钟至入味。
走菜：1、莴笋块飞水。
2、锅下鲍汁烧热，下入海参、白玉菇、口蘑、莴笋块烧开，下入味精、鸡汁、白糖调味，勾薄芡，起锅盛入洗净的鲜竹筒中，用泡软的干荷叶封口。
3、将竹筒放入炉口，开小火烧1分钟，跟烧热的石锅一起放在石板上。
4、上桌后服务员将竹筒里的菜品倒入石锅中，即可食用。
制作关键：烧竹筒时火候要猛，迅速升温，激发竹筒的清香味。烧制时间不可过长，否则会将竹筒烧糊、烧裂。

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