湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

特色湘菜_红煨八宝鸡菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

    口味：咸鲜味     

    工艺：煨

    红煨八宝鸡的制作材料：

    特色湘菜_红煨八宝鸡主料：母鸡1500克

    辅料：冬笋50克,莲子50克,肥膘肉100克,薏米25克,火腿50克,虾米25克,香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)13克

    调料：大葱100克,黄酒50克,酱油50克,白砂糖15克,味精2克,江米酒25克,胡椒粉1克,香油15克,盐5克,猪油（炼制）100克,小葱15克,姜15克

    红煨八宝鸡的特色：成品色泽红亮，体形丰满，滋味醇厚，油润鲜美。

   教您怎么做，如何做才好吃

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   特色湘菜_红煨八宝鸡制作方法：

1. 将净三黄母鸡去毛、尾臊，净骨，鸡皮要保持完整不破；

2. 水发香菇去蒂洗净；

3. 金钩泡发，肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁；

4. 苡米洗一遍；

5. 大葱剖开，切成7 厘米长的段，葱姜拍破；

6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黄酒，加入酱油20克、精盐略炒，再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉，搅匀成馅；

7. 拌好的馅灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上甜酒汁；

8. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入鸡炸呈红色捞出；

9. 在砂锅内垫上竹箅子，放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水（水淹没鸡为度），用盘盖上，在火上烧开，撇去泡沫，移至小火上煨2 小时左右，至皮酥肉烂；

10. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧热，下入大葱、精盐2 克炒几下，盛入盘内；

11. 然后取出煨好的鸡盛入深盘，两边拼以大葱；

12. 将炒锅置旺火上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。

    小帖士-食物相克：

    肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。  

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