湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

刘石强厨房管理团队能够在湘菜厨师队伍当中占有一席之地离不开团队的共同努力和创新能力。
材料：猪手1000克，臭豆腐8片（用王致和臭豆腐代替也可）。
调料：八角、桂皮各5克，色拉油700克，精盐5克，味精3克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣之源辣椒酱15克，鸡精5克，十三香3克，高汤1000克，干辣椒3克，美极酱油5克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

做法
1、先将猪手去毛刮洗干净，切成两半，然后切成长6厘米、宽5厘米的块，入沸水氽2分钟待用，白糖入三成热油中小火熬成糖色。
2、炒锅置火上，放入色拉油100克烧至五成热，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣之源辣椒酱大火煸炒出香味，加入高汤，然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。
3、将调好的汤倒入沙锅，将猪手放入，沙锅放火上，用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成。同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。
4、净炒锅里放入50克色拉油，烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅，与炒好的蒜肉和干椒共同翻炒几下后装入沙煲即可。

特点。猪手色泽红亮、香而不腻，臭豆腐外酥里嫩。

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