湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
风味牛肉糕.这道凉菜经过我们湘菜厨师刘石强厨房管理团队反复研制推出 此凉菜五香味足，又不失牛肉的原味。比起传统的卤牛肉、风干牛肉，此菜口感微糯，略带嚼劲，把菜名换成“秘制牛肉糕”或“特色牛肉糕”，任意调成不同的风味，就能当成招牌凉菜推出。
批量制作:1、精牛里脊肉10斤改刀成1元硬币厚的片，加香料水500克、料酒75克、淀粉250克、蛋清6个、盐50克、味精50克，抓匀后腌制12小时入味。
2、托盘底部垫上干毛巾，铺上一层豆腐皮，再码入牛肉片，覆上一层豆腐皮，再覆上毛巾，包严实后放入蒸箱，蒸约50分钟取出，取重物压在托盘上，自然冷却后牛肉也就定型了。10斤牛肉约能出6斤成品。
走菜流程：取出压好的牛肉，揭掉豆腐皮后改刀成长条块，每份菜共需300克，跟泰国甜辣酱上桌蘸食即可。
味型：五香味，蘸汁甜辣。
制作关键：1、选精牛里脊肉，这部分是纯瘦肉，没有筋，质地嫩。切片时不能太厚，否则蒸制时不会互相粘住，但也不能太薄，否则容易被香料水浸烂，影响口感。
2、蒸制时用豆腐皮和干毛巾包裹，目的是吸收水蒸汽以及牛肉渗出的水分，不能将毛巾换成保鲜膜，因为保鲜膜没有吸水的作用。
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