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     麻辣鲜香的特色风味湘菜  风味牛腰。麻辣鲜香的调味掩盖牛腰本身异味，入味非常足，让食客很有食欲。是很适合牛下货的做法。制作麻辣汤时要稍咸一点，否则牛腰不容易入味。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
 
原料：牛腰500克，黄豆芽150克，姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克
调料：重庆产三九火锅料200克，郫县豆瓣酱20克，干辣椒10克，花椒5克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，鸡汤500克，红油10克。
制作过程：1、将牛腰改成凤尾刀入沸水（里面加适量葱姜、料酒）中飞水以祛腥味，捞出控水。
2、另起锅，加入色拉油，烧至四成热时下牛腰（不要拍粉）小火浸炸1分钟捞出备用。
3、净锅下清水烧开放入2克盐和20克色拉油把黄豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶垫底。4、净锅下底油，烧至六成热时放入三九火锅料200克、豆瓣酱20克、干辣椒5克、花椒3克，炒香后加入鸡汤500克，加入盐3克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克后，加入牛腰煮开后出锅装入木桶里。
5、另起锅，放入红油，下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。