湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      麻辣鲜香的特色菜谱  风味鳝鱼丝。这道菜是根据川菜的水煮菜系改过创新来的。有些烹饪手法是大不相同。口味也有很大改善。朋友们自己在日常的工作中自己实践操作看看。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
原料：鳝鱼丝200克，青笋丝、金针菇共150克。
调料：特制豆瓣50克，味精、鸡精各3克，白糖5克，蚝油3克，小米辣末10克，小米辣节10克，泡姜米5克，色拉油500克，盐2克。
 制作：1、青笋丝、金针菇分别入沸水焯水20秒。锅下10克色拉油，六成热时下焯水的青笋丝、金针菇和盐中火炒成咸鲜味，装钵底。2、鳝鱼丝入五成热的油中滑油20秒至断生；3、锅下50克油，下花椒。小米辣末、泡姜米、特制豆瓣炒香，加入高汤。下味精、鸡精、白糖、蚝油调味，下鳝鱼丝，煮大约3分钟，勾芡出锅；4、锅下5克色拉油，下小米辣节中火炒香，淋上面即可。鳝鱼细嫩，麻辣鲜香。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。