湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

       湖南大碗菜系列 美食家常菜。2004年的餐饮倡导节约之风，顺应当前餐饮建康发展潮流，刘石强湘菜厨师团队针对如今的实际情况。改良设计出了大碗菜系列，品种内容丰富，丰俭由己，营养搭配均衡，可单点，也可套餐，提升了平民大众消费，营业额直线上升。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网 。

珍珠老南瓜 南瓜里面加醪糟 

土法：此菜的味型是酸甜味，南瓜中加入了醪糟，标新立异。 

原料：带皮老南瓜750克，干红大枣50克，小汤圆20克。 

调料：蜂蜜汁、橙汁、湿淀粉、枸杞各5克，白糖16克，甜醪糟20克。 

制作：1.老南瓜洗净，切开挖出内瓤，修平，先用刀切成长条，再斜切成菱形块，皮朝下依次摆入码斗内，放上大枣，撒上白糖8克，淋上蜂蜜汁2克，入蒸车内旺火蒸 25分钟后扣入大碗内。 

2.净锅上火，添清水烧开，放甜醪糟、小汤圆、橙汁、白糖8克、蜂蜜汁3克、枸杞，勾米汤芡淋在南瓜上即成。 更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网 。

 

大碗海带丝 海带配萝卜丝色彩很跳跃 

土法 海带是老百姓非常喜欢的食材，我将其与油炸的胡萝卜丝搭配，色彩上鲜艳，做法土香土色，保留了食材的原味。 

原料：盐绩海带丝300克，胡萝卜丝25克。 

调料：葱丁、姜片、八角、干红辣椒节各5克，精盐、葱丝各3克，十三香1克，鸡汤400克，芝麻油6克，色拉油20克。 

制作：1.将海带丝用清水冲洗至净，沥干后用刀截成段。 

2.净锅上火烧热色拉油，放葱丁、姜片、八角、干红辣椒节炒香，添鸡汤烧开，倒入海带丝，放盐、十三香，转小火煨制4分钟，淋芝麻油盛入大碗内，点缀炸萝卜丝、葱丝即成。

 

大碗小毛鱼 

制作：把小毛鱼300克宰杀洗净，用盐、十三香各1克腌制5分钟，放笊篱上，拌上一层薄淀粉20克，入四成油温中炸至金黄干香，撒上葱丁、姜片、花椒、干红辣椒节各5克，浇上用高汤200克，盐2克，胡椒粉、十三香、老抽各1克烧成的味汁，入蒸车内旺火蒸至30分钟后取出扣入大碗内，淋芝麻油2克，撒香葱丝3克即成。 

 

大碗萝卜丝煮带鱼 

制作：1.带鱼250克宰杀制净，斩成小段，用姜汁酒8克、盐4克腌制25分钟，拍上一层薄淀粉20克，放不粘锅上，淋熟鸡油30克煎至两面金黄取出。 

2.净锅上火烧热，淋菜子油30克，放葱丁、姜片、拍蒜各5克，八角2克炒香，添高汤250克烧开，倒入煎好的带鱼块，用大火煮1分钟，再放汆过水的胡萝卜丝、白萝卜丝各50克，放盐、胡椒粉、鸡汁、味精各2克，转小火煮制3分钟，淋芝麻油2克盛入大碗内，用薄荷叶1克装饰即成。 更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网 。

 

大碗蒸藕夹 

制作：1.莲藕250克洗净削皮，用刀切成夹刀圆薄片，酿入牛肉馅50克，挂上搅好的红薯粉糊，抓匀入油中炸至微黄干香。 

2.在炸好的藕夹上撒葱丁、姜片、花椒、干红辣椒节各5克，浇上用高汤200克，盐2克，胡椒粉、十三香、老抽各1克烧成的味汁，入蒸车内旺火蒸35分钟后取出扣入大碗内，撒香葱丝即成。 更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网 。