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一道来自大山的水中人参菜品--沙锅娃娃鱼

时间:2015-03-09 09:39来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮管理有限公司荣誉出品

一道来自大山的水中人参菜品--沙锅娃娃鱼。娃娃鱼全鱼宴席。爆炒,清炖。红烧。浓汤,清蒸。滑溜。干锅,砂锅,香辣等等做法。都出自于刘石强湘菜厨师团队大厨之手。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

中国是娃娃鱼的原产国,上世纪七十年代大量出口换汇,加之生态环境破坏,致使娃娃鱼的数量急剧下降,许多地方的资源枯竭,甚至濒临灭绝。为了保护这一资源,中国已于1988年将娃娃鱼列入国家二级重点保护野生动物。凡出售娃娃鱼和价格企业。必须持有渔政部门批准颁发的《水生野生动物驯养证》、《经营利用许可证》、《运输证》,并向经营所在地的渔政部门提出申请。在此我们使用的娃娃鱼是人工饲养的。三证在手。安全食用。
湖南淡水水产丰富,湘菜烹制河鲜江鲜很有一手,菜式丰富口味变化多端,在大大小小的湘菜馆里都有那么几道特色的湘菜河鲜菜,今天在为大家介绍这样一道来自大山的水中人参菜品--沙锅娃娃鱼,此菜使用的秘制酱料为菜肴提供了很有特色的口味。娃娃鱼在湖南是很受欢迎的原料,我们在传统湘式做法的基础上,结合江浙人制作红烧大黄鱼的方法,加入了年糕一起烧制,成品味道更加丰富。娃娃本身带有比较浓郁的腥味,所以我们加入了大量的蒜子、干葱头和秘制酱料,以此遮盖其异味,取得了非常好的效果。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网



主料:桑植县五道娃娃鱼
配料:芹菜,姜,蒜
调料:秘制酱
制作:1,桑植县五道娃娃鱼1条(重约1500克)宰杀治净,剁成块;锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,将鲶鱼放入,小火煎至两面金黄,捞出。
2.锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、芹菜段各10克,五花肉片100克爆香,下入秘制酱料100克,小火煸炒至出红油,倒入高汤2千克,大火烧开,改小火熬至汤汁变成红色。
3.客人点菜时,取一个大沙锅烧热,放入色拉油50克,下入大蒜、干葱头各100克,爆香后下入熬好的汤汁和鱼肉,中火烧开,用鸡粉5克、鸡饭老抽10克调味,放入切成块的手工年糕250克、西兰花4朵、小米椒4个、芹菜4段,上桌后继续加热即可。
秘制酱料:荆沙豆瓣酱、红油各1千克,豆瓣王500克,豆豉50克,辣妹子酱1瓶,阿香婆牛肉酱1/5瓶混合均匀即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

需要娃娃鱼的商户可以联系本人 13229465335 刘总    娃娃鱼产地。湖南张家界桑植县。提供所有审批文件。安全合法食用。全国支持到货。

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