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旺销特色美食 芦笋培根卷

时间:2015-08-25 10:40来源:未知 作者:admin 点击:



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 刘石强餐饮管理有限公司荣誉出品

       芦笋爽脆可口,培根卷外焦里嫩,造型美观。这道菜在刘石强湘菜厨师团队管理的其他店销量还可以.今天给大家分享出来.一起学习和交流.更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

原料:鲜芦笋150克,虾胶50克,培根150克,鲜白果100克。­
调料:鲍汁2克,日本烧汁1克,白糖0.5克,味精4克,清汤100克,水淀粉2克,色拉油500克,盐2克,料酒1克,明油2克。­
 
制作:1、鲜芦笋从尖部取5厘米备用,白果入沸水中煮1分钟至熟捞出备用。锅入色拉油烧至五成热,放入鲜芦笋尖小火滑0.5分钟后捞出控油。锅留油2克,入鲜芦笋尖大火煸炒1分钟,加入1克盐、料酒、2克味精继续大火煸炒0.5分钟,用1克水淀粉勾薄芡出锅摆放在盘子中。2、培根切成5厘米长、5厘米宽、0.1厘米厚的片;将虾胶均匀地涂抹在培根片上,然后卷成卷;锅里加入色拉油烧至八成热,放入培根卷,小火炸1.5分钟至熟,捞出控油。3、锅内加入鲍汁、烧汁、白糖、清汤、盐、味精小火烧开,放入白果小火煨1分钟后加入炸肉卷继续用小火煨1分钟至原料充分入味,将肉卷取出放入盘中,原汤汁小火加热,用1克水淀粉勾芡后淋入明油,将芡汁浇在肉卷上面即可。­更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 .­
 
 
 
 

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