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新派融合湘菜 稻香黄鱼

时间:2015-08-30 10:40来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮管理有限公司荣誉出品

新派融合湘菜  稻香黄鱼。稻香味浓,鱼肉鲜嫩、微辣可将自制酱刷在蒸制前的鱼肉上,作为腌料腌制入味,这样成菜形整。
原料:黄鱼1条(约750克 ),稻香帘1个。
调料:盐6克,味精8克,料酒20克,鸡粉6克,稻草粉5克,葱汁、姜汁各10克,自制酱30克。
制法:1、将黄鱼宰杀洗净,加盐、味精、料酒、鸡粉、稻草粉、葱汁、姜汁腌制15分钟。2、将腌好的鱼放在稻草帘上屉旺火蒸7分钟,取出两面刷上自制酱即可。
自制酱的做法:锅下色拉油20克,烧到五成热时,下海鲜酱20克、棒槌岛酱30克、芝麻5克、蚝油10克、稻草粉1克小火炒匀出香,停火加入适量白糖、味素调味即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
 

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