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 顶顶好滋味  美味的红烧河豚 。非专业人士请勿在家自己学着烹饪 。谢谢
 
原料、长江河豚3条，约1000克，金花菜300克

调料、猪油50克，老抽20克，，啤酒500克，姜葱，蒜子，鲜汤250克米醋5克，盐5克 ，味精10克，糖50克。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

制作、1、河豚剖割处理注意事项在下。

2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味

3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽，〉

4、接着加入啤酒，老抽，鲜汤，盐、糖大火煲约5分钟，加入生姜改用中小火煲约10分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，金花菜用油盐水沸之控干，用作河豚垫底。

特点 、 色泽红亮，香味浓郁，典型的江南江鲜地方特色一绝。

也需适量加冰糖，米酒，蜂蜜，海鲜酱，鲍汁，蚝油，烹调。

河豚原汁还能捞饭、拌面，辅以各类时令蔬菜。

关键 河豚的选料加工处理，火候，特制 酱料。〈野生和养殖的河豚有不同的烹制火候，但是养殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样，因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理〉

河豚宰杀和注意事项 
一是鲜鱼加工；    二是烹饪的火候；    三是置用器具分开。

      这三关都是为了去毒，防毒扩散。
      皮：用开水烫后，刮掉白膜，清洗干净。
      肋：剪去红筋，用盐打去表面黏膜，清洗干净。
      肠，鳃：肠用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏膜，清洗干净，将肠绕在鳃上。
      卵巢：用绳子扣好，悬高空风干，待后专门烹制，新鲜卵巢，绝对禁止食用。
      肝脏：剪去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器，然后将手用肥皂反复冲洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
      肉：新鲜河豚肉基本无毒，漂洗干净后，可作为烧，吵，溜，偎，炸等菜肴。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。