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加盟湘菜灶台鱼 一个主题时尚餐厅新模式

时间:2015-11-12 14:07来源:未知 作者:admin 点击:



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   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

       加盟湘菜灶台鱼  一个主题时尚餐厅新模式。灶台鱼由来已久,是将鱼通过柴火大灶铁锅经过秘制酱汁炖制而来,做好的鱼经过长时间炖制,酱香味浓郁,再加上这道菜单上桌氛围好,十分适合在秋冬季节推出。更多特色湘菜加盟特色美食就在刘石强湘菜厨师网

灶台鱼的做法很简单,但是要做好这道菜,让一个餐厅只卖一道菜,没有一定的真功夫食客是不会买账的。今天介绍的这道灶台鱼就是我们团队的大厨李师傅,有一次到东北考察,被灶台鱼的做法吸引,回来后和团队多名大厨一起反复试制改良上百次,终于做出了湘菜版的灶台鱼。和团队的多家合作酒店联合推出这道独创的灶台鱼做法,为合作酒店带来巨大利润,也让多家餐厅用一道菜变成一个专营餐厅。

预处理:草鱼1千克宰杀制净,切块。

起菜:锅内下大豆油300克烧热,下猪肥膘肉300克炒至出油,下大葱、生姜各100克,大蒜子80克炒至金黄色,下白豆蔻、八角、香叶各5克,花椒、辣椒段、桂皮各10克炒香,加三五火锅底料50克炒香,烹黄酒120克,加水2500克烧开,放入美极豉香鲜、蚝油、六必居干黄酱各50克,鸡汁、老干妈、辣妹子辣椒酱、老抽各30克,美极鲜辣汁5克,花椒粉3克,十三香4.5克,盐5.5克,太太乐鸡精7克,味精8克,白糖20克,豆豉35克,郫县豆瓣酱60克调味,小火熬5分钟,下入鱼块,锅烧开后,将玉米饼贴在锅周边,盖盖炖3分钟,开盖即可食用,吃鱼的同时可以涮菜(一般是配4到6个涮锅菜,如豆腐、白菜、菠菜、土豆、粉条、木耳等都可以),中间可以添二汤或水。更多特色湘菜加盟特色美食就在刘石强湘菜厨师网

玉米贴饼:玉米碴子500克加牛奶250克拌匀。

关键
1.灶台柴火最好用果木,这样炖鱼的时候有果木香味散发,火力不可太大,否则菜品容易煳锅,另外放入粉丝容易煳底,可以在锅底垫竹垫一片。
2.秘制调料酱是调味的关键,一定不能忘记。此酱料本人公司有成品欢迎定制咨询
3.主料可选鲟鱼、草鱼、鲤鱼等。更多特色湘菜加盟特色美食就在刘石强湘菜厨师网

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