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2016年新派湘菜 创新灌汤虾球，为了给它一个新口味，我们采用松茸、荠菜、马蹄做馅，菜肴不仅档次提升了，营养价值也高了许多。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。
原料鲜松茸50克，去皮马蹄、吐司面包粒各150克，荠菜500克，特色鱼虾胶300克。
调料A料（盐、味精各10克），熟猪油30克，鸡汤50克，湿淀粉10克，色拉油2千克（约耗100克）。
制作1.松茸、马蹄、荠菜分别切成小粒；锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入切好的蔬菜粒，小火炒香，下入鸡汤、A料，小火烧开，用湿淀粉勾芡，取出即成 馅心。2.馅心放凉后用特色鱼虾胶包裹，粘上面包粒，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸4分钟至色泽金黄，取出控油，装入盘中即可。
特色鱼虾胶墨鱼、青虾、青鱼分别斩成蓉，按照1∶1∶1的比例混合。取500克原料蓉，加入盐10克、食粉1.5克，朝一个方向搅打至起胶，再加入味精1克、白糖2.5克，朝一个方向搅拌均匀，然后放入马蹄粉15克、生粉10克拌匀。
关键面包一定要选择孔隙大一点的，这种面包吸油能力差，弹性也好，而且放置一段时间后也不会发干。