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2016特色创新湘菜 田螺烧鸡翅

时间:2016-02-19 16:41来源:未知 作者:admin 点击:



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   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

2016特色创新湘菜  田螺烧鸡翅
原料  田螺1千克,鸡翅400克。
调料  泡辣椒酱300克,泡姜米150克,葱末、蒜末共100克,干辣椒300克,蚝油60克,料酒20克,花椒60克,高汤1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6个,桂皮、八角各5克,山柰3克,色拉油1千克(实耗250克)。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
制作  1、鸡翅斩断成块,入五成热油锅中炸至金黄色。另起锅,加泡椒油、香辣油各50克,烧至六成热,下入葱、蒜末、150克泡椒酱、蚝油,入八角、山柰炒香,烹料酒,加200克高汤,入鸡翅煨至软糯。2、田螺买回养两天后,焯水1分钟,加入5克料酒以祛其腥味。3、锅上火,入泡椒油、香辣油各100克,烧至六成热时,下入150克泡椒酱、泡姜米、花椒炒香,加入草果、桂皮炒制,再加入15克料酒、800克高汤,大火烧开,出香后撇去渣子,入田螺焖制30分钟,放入煨好的鸡翅即成。
特点  麻辣鲜香,色泽美观。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

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