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酒店特色菜 紫金烤羊腿

时间:2016-02-22 11:51来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

     今天为大家介绍几个酒店的家常型特色菜。这些酒店的特色菜有一个共同的特点,那就是比较家常。相信大家都知道。家常菜的一定是大家最爱的。就像大米和面食汉堡一样。对于中国人来说。米饭永远是最重要的。下面就把这些酒店的家常菜品的制作方法介绍给大家
原料:羊后腿1只约3500克。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网


调料:四川香辣红卤水5千克,自制紫金香酱200克,鸭饼(死面做的小饼,可以用其他点心代替)12个,法香少许,圣女果8个,锡纸1块,葱、姜片各20克,料酒70克。
制法:1、羊后腿削掉肥油,用冰水洗净羊膻味。2、锅上火加水烧开,放葱、姜、料酒,下羊腿汆水,捞出用净水冲掉血沫,卤水上火烧开,放入羊腿,小火卤2 个小时左右至刚熟捞出,控净余水备用。2、烤箱调到底火220℃,面火200℃,将锡纸铺在烤盘上,放羊腿,烤20分钟,背面烤30分钟,至羊腿色泽红亮 时出炉。3、烤好的羊腿拆骨,把肉切碎,取250克肉用40克紫金香酱拌匀,取一圆形盘,用圣女果和法香装饰,将羊腿骨一端用锡纸包住置于盘中间,把拌好 的羊肉盖在其上似羊腿状,食用是配鸭饼即可。 
特点:色泽红润,香辣酸鲜,孜然香浓,食后令人齿颊留香。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

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