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       地道的湖南特色风味“铁锅生态肉”。湘菜中的“辣椒炒肉”做法看似很简单，但外地师傅却炒不出正宗的湘味。其实此菜关键在调味，核心武器就是“龙牌酱油”。龙牌酱油是湘潭三宝之一，因为选料、发酵都严格遵循传统工艺，色泽红褐，酱香味浓郁，突出鲜甜味，可以直接用来拌面条、凉菜和炒菜。但龙牌酱油也会有优劣之分，这里，教给大家辨别正宗龙牌酱油的一个小方法：撕下酱油瓶盖处的塑料纸，把油瓶倒置一下，拧开瓶盖，观察一下酱油瓶颈处，优质的龙牌酱油在日常光线下呈现红褐半透明状，酱汁不挂瓶；如果是劣质的龙牌酱油，无论怎么开瓶，颜色是黑褐色的，没有透明度，闻起来是咸咸的酱油味，没有龙牌酱油特有的酱香味。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 。

“铁锅生态肉”选新鲜的宁乡花猪的带皮五花肉，其肥瘦相间，油润不腻，因为每日销量大，所以土猪肉需要提前用大锅批量煨制好，走菜时直接爆炒，使青辣椒、菜子油及猪肉的味道互相渗透，减少油脂，突出酱香、肉香、椒香味浓郁。而且此菜用的铁锅和铁铲是专门定做的。土炉里点燃无烟炭，架上这口铁锅，带着铲子上桌，增加客人体验感，食客可以随意地翻铲两下，非常有气氛。

制作方法：
1.精选湖南肥三瘦七带皮三层五花肉1千克，烧毛，清洗干净，切成1厘米厚、5厘米长的片；本地青椒300克洗净，掰大块。
2.锅上火入菜子油100克烧热，入A料（千里香5克，草果2克，桂皮、花椒、八角各1克）、五花肉煸炒至肉片起白泡，放入B料（红烧酱油、胡椒粉、味精各2克，二锅头、生抽各5克，蒸鱼豉油、白砂糖各3克，干椒面10克）加水500克小火煨制35分钟至肉片软烂。
3.另起锅入煨肉的油50克烧热，下入青椒块、大蒜子50克翻炒出香，入煨制好的肉片，加清汤100克一同翻炒均匀，改猛火快炒，起锅倒入垫有炒梅干菜50克的吊锅内，点缀茴香菜5克即可。

炒梅干菜：把梅干菜500克提前浸泡半个小时，清洗干净后，切碎，加入蒜蓉、姜米、剁椒碎各50克，放入锅里爆炒出香。制作梅干菜的最佳时间为冬季，此时做出的梅干菜味道纯正，色泽美观。

选料核心—熟饲土猪肉

制作这款乳猪的主料一定要选用传统土法喂养的土猪肉，即用煮熟的猪饲料喂养长大的猪，喂的全是青饲料而不是精饲料，喂养时间都是1-2年，重量100千克左右。这样饲养出来的土猪皮厚，肉质不肥，煮熟后有肉香味。而入菜的五花肉要选用三层五花，瘦肉必须选用猪前腿肉，最好不选里脊肉。

调味核心—龙牌酱油

湘菜中的“辣椒炒肉”做法看似很简单，但外地师傅却炒不出正宗的湘味。其实此菜关键在调味，核心武器就是“龙牌酱油”。龙牌酱油是湘潭三宝之一，因为选料、发酵都严格遵循传统工艺，色泽红褐，酱香味浓郁，突出鲜甜味，可以直接用来拌面条、凉菜和炒菜。但龙牌酱油也会有优劣之分，这里，教给大家辨别正宗龙牌酱油的一个小方法：撕下酱油瓶盖处的塑料纸，把油瓶倒置一下，拧开瓶盖，观察一下酱油瓶颈处，优质的龙牌酱油在日常光线下呈现红褐半透明状，酱汁不挂瓶；如果是劣质的龙牌酱油，无论怎么开瓶，颜色是黑褐色的，没有透明度，闻起来是咸咸的酱油味，没有龙牌酱油特有的酱香味。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 。