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      湖湘特色的农家土菜 茶油砂锅田鸡，进入秋季后，天气会一天天冷下来，往后走上桌能保温、加热的菜品会越来越受欢迎。味道好又能营造就餐气氛的菜品，在很多湘菜馆菜单都是旺销菜。今天要为大家推荐几款极具湖湘特色的农家土菜，土的不是食材，而是烹饪方法和器皿。土炉在长沙地区使用的不多，在常德、怀化、湘西一带较为常见，土炉做的菜品给人一种粗旷、原始的感觉。由于使用木炭加热，菜品上桌后激发出来的香味要好于酒精或者燃气炉。也正是由于土，很多好一点档次的餐厅拒绝它的进入，但还是优点多于缺点很多餐厅都愿意推这种菜品，毕竟顾客的需求高于一切。 

制作过程： 田鸡宰杀制净，取净料450克剁成块，加入盐2克、生粉20克抓拌均匀，入烧至六成热的色拉油中快速油炸，捞出控油。 锅内放入红油100克、茶油25克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各50克煸炒至色金黄，下入小米椒段25克、大红袍花椒15克炒出麻辣味，下入阿香婆香辣牛肉酱25克，啤酒250克，线辣椒段、四季豆段各150克，中火煸炒均匀，下入鸡粉、鸡汁各5克，中火焖至四季豆成熟，放入牛蛙，用李锦记红烧酱油15克、鲜辣汁10克调味，翻匀后淋入花椒油15克，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。