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      湘菜市场最流行的单品  火焰醉鹅，很多朋友都在问这道菜的做法，特别是酱料的做法。为满足大家的需求，刘石强湘菜厨师团队就将这道火焰醉鹅，最新升级版本的制作方法免费告诉大家。取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶），天津产甜面酱、东古蚝油各6千克，海天海鲜酱1.5桶（7千克/桶），东古生抽、料酒各2.5升，保卫尔牛肉汁1千克，劲霸鸡汁1.5千克，李锦记蒸鱼豉油1大桶（1.9升/桶）混合均匀，倒入锅内小火慢慢熬制，待酱料比较浓稠时，可以放入适量湿淀粉勾芡。这道火焰醉鹅的一个特点就是，鹅肉加入自制酱料炖制过程中，烹入了足量的特制糯米酒，用打火机将酒点燃，顿时间火苗升起，香味随之散发出来。这是一个颇能调动就餐气氛的炖涮锅产品。对于求新求变的年轻食客来说，这种菜不仅值得品尝，更值得拍图、拍视频后发送到微信朋友圈里。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。

制作过程  取宰杀制净的嫩仔鹅洗净，剁成4厘米-5厘米见方的块，冲洗去掉血水但不要漂水。取自制的酱料150克跟鹅块混合均匀，腌制20分钟-30分钟即可。冬瓜去皮，切成厚0.6厘米的大片；青尖椒洗净，切成滚刀。将安装在餐桌上的锅烧热，淋入自制香料油100克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，蒜子15克，中火炒出香味，下入提前腌好的鹅块，用高火煸炒至鹅肉出油，此时倒入特制的糯米酒350克，盖上盖子焖制10秒，揭盖，用打火机将酒点燃，此时火焰升起。点火后糯米酒大概燃烧20秒-25秒，火灭后放入冬瓜片300克、尖椒块200克、大葱段20克、干辣椒6个、八角1颗，继续盖上盖子，焖制3分钟-5分钟，揭盖食用即可。客人吃完鹅肉后，可以往锅内加入一些汤料和少许自制的酱料烧开，根据食客的喜好，更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。