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2017创新时尚湘菜 铁铲墨鱼排骨

时间:2017-10-19 11:29来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮厨政管理管理有限公司荣誉出品

     
2017创新时尚湘菜 铁铲墨鱼排骨。铁铲墨鱼排骨这道菜墨鱼口感爽脆,猪排骨软烂,两者结合口感形成对比,墨鱼增加排骨的鲜美。铁铲墨鱼排骨适合有风格的湘菜馆推出,不适合那些中规中矩的餐厅。因为铁铲做器皿很特别也很土,不适合酒店或者做宴会的餐厅。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
 
原料:小墨鱼8个,猪排骨5千克(提前预制多份),水发黑木耳适量。
调料:A料(姜片150克,蒜子100克,八角3个,桂皮6克,黄干椒30克)B料(柱侯酱20克,花生酱、米醋各10克,蚝油50克,生抽200克)C料(味精20克,鸡精30克,白胡椒粉、十三香各10克)菜子油220克,红椒圈10克,蒜米、姜末、小米辣各5克。
制作过程: 小墨鱼制净,焯水。排骨剁成3厘米长的块。锅内入菜子油200克,烧至四成热,下A料炒香,下排骨,加B料翻炒均匀,加水没过排骨,加C料调味,倒入高压锅内,上气后改小火压8分钟。锅内入菜子油20克,烧至三成热,下蒜米、姜末、红椒圈、小米辣炒香,下煨好的排骨200克、墨鱼、黑木耳,略烧入味,试味后根据需要调味,出锅
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