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很适合秋冬季推出的菜品 砂锅鱼杂

时间:2017-10-26 10:59来源:未知 作者:admin 点击:



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 刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

         很适合秋冬季推出的菜品  砂锅鱼杂,鱼杂这种食材,算是湘菜食材中常见的一种原材料。湘菜厨师都知道鱼杂的鲜美滋味,但很多湘菜餐厅都没有这个菜。为什么这么廉价又不稀缺的食材,用得却不多是什么原因,原因很简单做不好,很多厨师在做鱼杂时,做复杂了、做老了、做碎了,其实很简单,而且简单的做法,味道也是最好的。下面为大家介绍下。沙锅鱼杂很适合秋冬季推出,口味重、氛围好。我们的大厨将厨房做鱼菜剩下的附属品用来做菜,毛利非常高。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队
 
原料:鱼子400克,鱼泡100克,鱼白、千张、老坛酸菜各50克。
调料:白醋20克,A料(姜片、蒜片各5克,郫县豆瓣酱20克,野山椒20克,剁辣椒30克),骨汤600克,B料(盐、味精各5克,生抽15克),熟猪油30克,紫苏末、香芹末、青椒圈各10克,葱花4克。
 
制作方法:  
锅内入水,将鱼子、鱼泡(切成2块)、鱼白冷水下锅,小火慢慢烧开,倒入白醋10克,保持小火,待鱼子定形成坨,倒出沥干水分,将鱼子改刀成小块。千张焯水,入锅内垫底;酸菜切末。锅内入熟猪油烧热,下A料炒香,加骨汤,加B料、老坛酸菜调味,烧开下鱼子、鱼泡、鱼白,加白醋10克,小火慢慢收汁,下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味,起锅倒在千张上,撒葱花即可。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队
 

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