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长沙时尚餐饮店特色菜品 手撕武昌鱼

时间:2017-11-05 11:33来源:未知 作者:admin 点击:



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 刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

       长沙时尚餐饮店特色菜品  手撕武昌鱼,武昌鱼多用于清蒸,彭厨将其腌制入味,先蒸后炸,成菜酥脆干香;与手撕鲫鱼相比,肉质更弹牙,搭配自制料汁蘸食,是佐酒下饭的不二之选。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

 

提前预制(二十份量)

鲜武昌鱼(每条重约500克)二十条宰杀治净,放入葱段、姜片各250克、生抽200克、酱油、猪油各100克、干辣椒粉50克、椒盐25克拌匀,腌制10分钟,拣出料头,上笼蒸3分钟,取出备用。

 

制作过程:取蒸好的武昌鱼一条拍上生粉,入七成热油浸炸2分钟,捞出沥油,撕成大块,纳入盘中,点缀香菜段5克,带自制料汁走菜即可。
调制料汁(每份用量)

生抽15克、泰椒末5克、花椒油、陈醋各3克、蒜末、东古一,更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

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