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传统湘菜 青椒焖肘子

时间:2018-01-02 13:56来源:未知 作者:admin 点击:




湘菜厨师网   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品  

    传统湘菜 青椒焖肘子,这道菜是在原有的焖肘子改变过来的。刘石强湘菜厨师团队管理的店2018年全部上线。顾客反应不错。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
主料:猪肘。辅料:青杭椒、鲜红小米椒椒、大蒜籽、油。调料:青椒酱、清水备料;
制作过程  鲜猪肘汆水后放火上烧毛 刮洗干净,用刀分别把肘子划3至4刀,刀深至骨头。青杭椒切1厘米圈备用,鲜红小米辣切1厘米节备用。卤水料:八角、三奈、香叶、白芷、桂皮汆水30秒然后锅放少许油炒香,用纱布包上,取高压锅加入清水,放大葱段、姜、放入香料包、盐放肘子高庄锅压35分钟,至软糯粑香捞出备用。取深型圆汤盘把肘子划成小块,肘子骨立在盘中备用。锅中放清水烧开,后放青椒酱烧开,熬煮浓香色金黄时调好口味然后浇在盘中肘子上。锅洗净热锅凉油滑油后留油放青杭椒圈,鲜红小米辣,大蒜籽,炝炒5秒钟出青香后浇肘子即可上桌。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

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