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传统湖南美食 衡阳糯米鸡

时间:2018-01-15 11:24来源:未知 作者:admin 点击:


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  刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

      传统湖南美食 衡阳糯米鸡,在衡阳,一提到糯米鸡,可是几代人的回忆,到底这个衡阳的糯米鸡有怎样的诱惑力呢?我还得向大家详细介绍介绍。
其实,在全国,有很多个版本的糯米鸡,其中最为出名的要数粤式荷叶蒸的糯米鸡。这荷叶蒸的糯米鸡,里面可是真是有鸡有糯米的,那咱们衡阳的糯米鸡为啥没有鸡呢?更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

 

据得知,衡阳糯米鸡是从我爷爷的爷爷那会就有了。起初是一开粮店的小商贩,家里每到过年过节都会做一些八宝糯米饭给家人食用。这家里的二小姐,不喜欢甜食,每次见的八宝糯米饭都不欢喜。于是,这最痛爱二女儿的掌柜的,挖空心思研究了咸的糯米鸡。这不又到了大年三十了,掌柜的将蒸好的糯米加香菇沫、猪油渣、香葱、酱油、盐拌均匀,搓成一个个丸子,再裹上面糊,往油锅里一炸,形状圆,色金黄,外表褶邹像鸡皮,一家人围桌品尝,连声称赞美味、美味。这掌柜的夫人说话了,我这二闺女这么爱吃,就让二闺女给取个名字吧,这二闺女随口而出,那就叫它糯米鸡,全家人笑声满堂。次年,掌柜的在粮店门口摆放一炉子,炸起了糯米鸡卖了,生意非常火爆,这一来,得到了很多人的效仿,慢慢,衡阳城里的大街小巷里,都能寻到糯米鸡的身影,渐渐,糯米鸡成了衡阳人早餐的标配。随着时间的变迁,社会的发展,衡阳人开始接受并喜欢外来早餐的多样化,慢慢淡忘了糯米鸡这一本土小吃,大街小巷也难寻卖糯米鸡的了。
他请教了当年制作糯米鸡的退休老师傅,走访目前还在做糯米鸡的老阿姨,综合关键制作方法。经过几十次的试制,在数十种的糯米种选择了白丝糯为主料,配上浙江磐安的小香菇沫、现煎的猪油渣,香葱、酱油拌匀,再裹上味道先生改良的脆皮面糊,往7成热的油锅里一炸,分分钟炸至外表酥脆,里面香糯的糯米鸡。一口下去,酥脆香糯层次分明的在口腔里回转,细嚼慢咽之后,顿时感觉人间美味是清欢!更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

 

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