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      适合湘菜明档模式的菜品  创新猪手鸡 .刘石强湘菜厨师团队研发中心经过反复的调试才推出市场。三黄鸡抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时，控出肉里水分，便于煲制时吸足酱汁。调酱汁时，要添入适量清水，不可多放，否则汤汁太多，会淹没三黄鸡，既不易收浓，鸡的颜色还会变黑。垫入猪蹄块，其胶质可为鸡肉增香，同时，还可以防止糊底。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。

主料；   三黄鸡一只  净重750克  猪蹄  200克
调料；   蚝油 20克  盐 8克  沙茶酱 5克 冰糖 5克  当归 花生酱 芝麻酱 各2克
制作过程； 三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，使其充分“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。生猪蹄200克清洗干净，改刀成四块备用。砂锅内加入清水250克，调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱（香菇型）5克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克，搅拌均匀，然后垫入猪蹄块，摆入晾好的三黄鸡，盖紧锅盖。将砂锅置于盐锅（放2500克盐）内，大火烧开，转微火慢煲65分钟，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。客人下单后，开小火加热3—5分钟后即可走菜。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。