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适合湘菜明档模式的菜品 创新猪手鸡

时间:2018-01-31 19:25来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

      适合湘菜明档模式的菜品  创新猪手鸡 .刘石强湘菜厨师团队研发中心经过反复的调试才推出市场。三黄鸡抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时,控出肉里水分,便于煲制时吸足酱汁。调酱汁时,要添入适量清水,不可多放,否则汤汁太多,会淹没三黄鸡,既不易收浓,鸡的颜色还会变黑。垫入猪蹄块,其胶质可为鸡肉增香,同时,还可以防止糊底。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

主料;   三黄鸡一只  净重750克  猪蹄  200克
调料;   蚝油 20克  盐 8克  沙茶酱 5克 冰糖 5克  当归 花生酱 芝麻酱 各2克
制作过程; 三黄鸡1只解冻后冲洗干净,表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充分“吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。生猪蹄200克清洗干净,改刀成四块备用。砂锅内加入清水250克,调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱(香菇型)5克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克,搅拌均匀,然后垫入猪蹄块,摆入晾好的三黄鸡,盖紧锅盖。将砂锅置于盐锅(放2500克盐)内,大火烧开,转微火慢煲65分钟,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。客人下单后,开小火加热3—5分钟后即可走菜。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

 

 

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