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湘式 海鲜锅

时间:2018-06-17 10:37来源:未知 作者:admin 点击:

 
湘菜名厨网  刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

主料:12头鲍鱼6只,花甲500克,卤藕片150克,卤土豆150克,鲜活大明虾500克,鱿鱼花500克。
 
配料:蒜10克,姜15克,花椒10克。
 
调料:啤酒200毫升,辣妹子30克,豆瓣酱50克,辣椒面30克,蒸鱼豉油20克,生抽20克,味精10克,鸡精10克,蚝油15克,海鲜酱。
 
制作过程:大火入油高温2分钟。将卤土豆、藕炸香放入盘内打底。将鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油(20秒左右,外表焦脆即可) 。锅内入标准油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒籽。放入辣椒面炒香,放入海鲜酱炒匀。将已过油的海鲜倒入锅中翻炒,加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油, 生抽。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队
   

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