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特色网红湘菜 无水绝味牛肉

时间:2019-03-07 18:01来源:未知 作者:admin 点击:



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   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

      特色网红湘菜  无水绝味牛肉
此菜不加水,单纯使用调料直接压制牛肉出品,色泽酱红透亮,口味咸鲜微甜,酱香味浓郁,口感松软,香气扑鼻而来,回味奇特。 注意事项,.此菜必须要当天制作,才能确保菜品口味纯正、色泽亮丽。 压好的牛肉一定要再蒸制30分钟,使牛肉完全入味。 5千克生肉能出3千克成品,这个数据可以帮助大家掌握好备货量。 更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
 
原料:牛筋3500克,牛腩1500克,土豆400克。 
调料:A料(干椒节10克,花椒1020粒,东古酱油400克,海天生抽150克,花雕酒250克,白糖200克,八角、桂皮各25克,六必居干黄酱、李锦记老抽各50克),姜片、葱段各100克。 
 
制作过程:将牛筋和牛腩切成3厘米见方的块,入沸水锅中焯水,放入凉水中投凉;将A料调匀制成牛肉酱汁。 .取高压锅放一层竹笪(dá),放入姜片、葱段,再加一个竹笪,放入用牛肉酱汁搅拌均匀的牛筋与牛腩,将高压锅封盖,上气压40分钟,离火,慢慢地放气,倒入盆中,将原料分成10份,搭配切成块的土豆,入蒸箱蒸制30分钟入味,土豆放入容器中垫底,将牛肉分别放在蒸好的土豆上面,点缀装盘,上桌即可。 更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
 
 
 

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