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春季时尚菜品 石锅茼蒿

时间:2019-03-07 18:07来源:未知 作者:admin 点击:



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   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

 
       春季时尚菜品  石锅茼蒿茼蒿叶较嫩,经常用来制作凉菜,剩下的茼蒿梗往往得不到充分利用,如今,这部分下脚料在戴师傅手中“华丽变身”,与蟹味菇搭配,加入自制蟹黄酱炒香,茼蒿的清香味、蟹味菇的菌香味与蟹黄酱的鲜香味完美融合到一起,鲜味十足。  。  石锅菜品经常出现在湘菜菜谱里面,石锅菜系现在已经是湘菜里面一个很重要的菜式。 石锅菜为什么这么受欢迎,主要是因为石锅菜比铁板菜保温效果更好,没有干锅菜品那么油腻,而且不同材质的石锅还有养生保健的作用。石锅菜品有200多中,其中有一道素菜石锅焗茼蒿非常受大家的欢迎,下面我们就来介绍这道菜品的制作方法。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队
原料:茼蒿梗150克,蟹味菇100克。 
调料:自制蟹黄酱50克,蛋清1个,海米10克,小米辣圈5克,葱末5克,味精3克,盐1克。
制作方法:蟹味菇洗净汆水。锅入底油烧至四成热,下入蟹味菇小火煎至表面金黄,盛出待用;茼蒿梗汆水后立即过凉。 锅入底油烧至四成热,下入自制蟹黄酱、蛋清(蟹黄酱很碎,加入蛋清可以起到粘合作用)翻炒均匀,盛出备用。 另起锅入底油烧至四成热,下葱末、小米辣圈、海米炒香,下入蟹味菇、茼蒿梗,加炒好的蟹黄酱,调入盐、味精,翻匀后出锅,盛入提前烧热的石锅(表面铺一层锡纸)中即可。 茼蒿梗汆水后立即过凉,可以保持其翠绿的颜色,炒制时也不会变色。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。 

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