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佳简神厨餐厅的这道特色菜 芝麻虾

时间:2019-12-12 19:48来源:未知 作者:admin 点击:



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   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

      进入年尾,商务宴请、公司聚餐增多,正是餐饮业“吸金”的黄金时段。比如在湖南长沙佳简神厨餐厅的这道菜。餐厅怎样吸引顾客及留住顾客,这个时段也是从理论到实践的最好时机,抛开营销、服务不说,菜品创新就非常重要,不经常来几个新花样菜品,怎么能把顾客的胃栓在餐厅,所以厨师是一个干到老学到老的行业。
这款“芝麻大虾”销量非常好,售价58元/份,平均日售60份。我们的大厨将虾和黑芝麻结合,给虾穿上一层“黑西装”,引起顾客的好奇心,销量怎么能不高呢?更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

制作流程:选用2125型号大虾14个—15个洗净,背部开刀,去虾线,洗净,用干毛巾吸干水分,加盐5克腌制入味,拍生粉。选用黑芝麻500克入锅内焙熟,入搅拌机打碎。锅内入色拉油500克,下入虾炸至表面酥脆,捞出控油。锅洗净倒入虾,烹秘制烧汁15克,用铲子翻炒均匀,倒入黑芝麻碎20克翻炒均匀,起锅装盘即可。
 
秘制烧汁:将豉油410克、生抽500克、辣鲜露224克、花椒油132克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋210克、柠檬1个切片拌匀,入笼蒸1个小时即可。
 
关键点需要注意:炸虾的火候,虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感,第一次炸的油温在七八成热,目的是炸定形,第二次油温升至八九成热,将虾倒入油锅中快速捞出,达到起酥的作用。这款秘制烧汁我们制作中加入了柠檬,可以起到很好的祛腥、增清香的作用,烧汁如果只是单纯拌匀不容易出香味,如果熬制容易挥发香味,最好的方式就是蒸。黑芝麻入搅拌机不要打的太碎,要让其保留一些大的颗粒,更有口感。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
 
 
 
 

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