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2020年创新融合湘菜 鱼牛鲜

时间:2020-02-05 17:13来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

    2020年创新融合湘菜  鱼牛鲜,将水煮鱼和水煮牛肉合二为一,一次吃到两种食材;以自制水煮汁烹制,鲜辣过瘾。
牛柳片、鱼片汆水去掉浮沫,使菜品卖相更清爽。2若是客人喜欢吃辣,可将走菜前浇入盘中的色拉油换成红油。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队

制作过程:1.龙利鱼10千克自然解冻,流水冲洗半小时,沥干水分、改刀成片,纳盆加啤酒200克、盐150克、小苏打20克,顺时针搅打至鱼片吸足水分,加水淀粉500克拌匀,封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。2.牛柳10千克冲水洗净,改刀成片,投入清水浸泡2个小时,捞出沥干水分纳盆,调入蚝油250克、美极鲜酱油50克、小苏打40克、味精20克、白糖10克,打入鸡蛋5枚抓匀,顺时针搅打上劲,待牛柳片表面晶莹水润,添生粉250克继续搅打至均匀,封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。3.黄豆芽去根洗净,白藕洗净去皮切片。

走菜流程:1.锅入宽水烧开,下黄豆芽250克、藕片30克、海带丝30克,调入少许盐汆熟,捞出沥干水分,垫入盘底备用。2.取鱼片、牛柳片各150克入沸水汆透,捞出沥干水分备用。3.锅入水煮料汁1000克煮沸,调入盐5克、白糖5克、味精3克、鸡精3克,下鱼片150克、牛柳片150克烫30秒即可关火,连汤带肉一同盖在蔬菜上,撒适量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、葱花。4.锅入色拉油30克烧至五成热,倒入干红辣椒段15克炸出香味,起锅浇入盘内激香,点缀香菜即可。
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