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餐具如何摆放

时间:2012-12-29 10:34来源:未知 作者:admin 点击:



湘菜厨师网    湘厨刘石强管理团队制定


1.目的:为宾客提供整洁、美观的餐台,确保宾客就餐满意,特制定本规范。

2. 适用范围:适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。

3.职责:

3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。

3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。

3.3 餐厅服务员负责本规范具体操作工作。

4.标准与实施步骤;

4.1 标准:

4.1.1 摆台使用的餐具必须符合卫生要求,光洁、涩干、无破损。

4.1.2 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作,无漏摆或错摆。

4.2 实施步骤:

4.2.1 根据TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。

4.2.2中餐早餐摆台方法:骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处。汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1 cm,筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧,茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧,每隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人。

中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-1
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4.2.3 中餐便餐摆台方法:

4.2.3.1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内,左手托托盘,右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生,骨碟拿边沿,汤匙拿匙把,水杯拿1/3以下,禁止拿杯口。

4.2.3.2 骨碟的摆放:骨碟摆放在座位正前方,离桌边1cm,按顺时针方向依次摆放,碟与碟之间距离相等。

4.2.3.3 口布的摆放:将折好的口布摆在骨碟上,观赏面朝向客人。

4.2.3.4 汤碗、汤匙的摆放:汤碗摆放在骨碟正上方3cm处,汤匙放在汤碗内,匙把向正左方。

4.2.3.5 筷子、筷架的摆放:骨碟右侧摆放筷架,筷子摆放在筷架上,筷尖离筷架5cm,筷底离桌边1cm,筷身距骨碟1.5cm,筷套店标朝向客人。(如圆桌,筷尖指向桌子圆心)

4.2.3.6 牙签的摆放:包装牙签竖放在筷子右侧1cm处,牙签底边与筷子底边相距3cm,店标正面字体朝向筷子。

4.2.3.7 茶杯、茶碟的摆放:茶碟摆在牙签右侧2cm处,茶碟与桌边相距1.5cm,茶杯扣放在茶碟上,杯把向右与茶碟平行。

4.2.3.8 杯具的摆放:水杯摆放在正上方相距3cm处。

4.2.3.9 花瓶的摆放:花瓶摆放在餐台正中或边角处,具体位置根据餐厅情况而定。

4.2.3.10 调味品的摆放:调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。

4.2.3.11 烟灰缸的摆放:烟灰缸摆放在调味品之前,(如圆台,烟灰缸摆放在主人与主宾位之间,顺时针方向每两位客人摆放一个,烟灰缸的上端与水杯平行)。

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