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2013最新餐饮服务员培训资料

时间:2013-01-07 11:37来源:未知 作者:admin 点击:


湘菜厨师网   湘菜刘石强厨房管理团队监制

随着经济的快速发展,人们生活水平的提高,饮食也从吃饱转向了吃“好”。这个“好”字包含两层含义,一是食物色、香、味俱全,二是能享受到周到、舒适的服务。做好服务培训就起到关键作用,下面为大家提供最全的服务员培训资料

1 餐饮服务员培训 餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员 不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但 吃得饱,还要吃得愉快。

餐饮服务员培训
(1)应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光 临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问 候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。

(2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客 光临,应把他们引领到餐厅中最好的位臵;夫妇、情侣就餐,应 把他们引领到安静的角落位臵;全家、亲朋好友聚餐,应把他们 引领到餐厅中央的位臵;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较 方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经 被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令 宾客较满意的座位。

(3)宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后 一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座 的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。

(4)为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动 恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心 等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。点菜时,拿好纸、笔随 2 时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品 种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐, 以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉, 求得谅解。如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:“请 允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜时,服 务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能*在餐桌边,不能 把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。

(5)如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。

(6)如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具, 不能在宾客面前一擦了事。

(7)如有宾客的电话,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。

(8)工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与 他人聊天。

(9)为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜 肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四 溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒 的程度。倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以免酒水滴 落到宾客身上。

(10)宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地 上,应主动上前帮助拾起,双手捧上。

(11)对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢 年过节,要对每一位宾客致以节日的问候。 3 (12)应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。

(13)结账时,应把帐单放在托盘中,正面朝下递给宾客。 宾客付账后,要致谢。宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒 宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅 门口与宾客友好话别:“再见,欢迎您再次光临。”

(14)餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员 的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发, 勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳 抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不 打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用 手帕遮住口鼻,并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

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