湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队经验之谈

1.沈巍： 像明星一样做大厨

简介：中烹名厨委新星会员、现金茂盛融游艇俱乐部总厨。曾参加西安阿房宫凯悦酒店上海菜表演。接待大量领导同志，并在2001年APEC会议期间，接待了墨西哥总统、马来西亚总理，上海著名的电视烹饪明星。

提高身价感言：一个厨师不光要想着自己做菜，还要充分地挖掘自己的潜力。上电视，出书，参加各种沙龙，都是保持生活激情的一种好方式。
 

真功在身：做好菜是基础
“菜是做给客人吃的。一个厨师要知道客人需要什么，最好的学校就是社会饭店。”在沈巍看来，厨师提高身价首先就必须做好菜——这是重中之重。
“生于忧患死于安乐”的想法让24岁时的沈巍主动放弃了金饭碗，要求到社会饭店当厨师。没了后盾支持，顾客喜欢才是王道。即便是白水煮青菜，客人好这口，那就是好菜!所以沈巍从来就特别认真的做好每一道菜。
论资质，沈巍也许不是最出色的，但天生长着一副讨人喜欢的娃娃脸。性格开朗的他每到一个地方，总能第一个讨到师傅喜欢，手艺进步火速。从开始的海派上海菜到后来的新粤菜，和同龄厨子相比，他总是佼佼者。在花园饭店、贵都大饭店磨砺了5年，沈巍勤勤恳恳，一边跟着师傅学手艺，一边努力研发新菜。
1999年，恰逢当时的老板去了新开的金茂君悦饭店，沈巍也跟着到了金茂君悦俱乐部，成为当时中餐厅最年轻的厨师长。而他的地道上海小菜，如油爆虾、水晶虾仁，尤其受吴仪副总理喜欢。好几次沈巍都受邀去北京做他拿手的海派上海菜。
      金茂是接待外宾的重要场所，对厨师的要求也更加苛刻。2001年的APEC期间，某国总理下榻金茂，称自己牛羊猪肉不吃，菌菇不碰、精制油不能用。整个厨房上下都觉得没菜可作了。沈巍摸着脑袋苦思半天，终于让他想到了油煎蔬菜。不吃菌菇，那就用菌菇粉代替，荤腥不碰，他就用素菜调出荤汤的味道。仔仔细细研究外宾的口味，端到席上的菜，虽然在厨房间试菜时没人看好，但客人吃得交口称赞。
 

频频出镜：上演大厨电视明星秀
       而说起沈巍的成名史，完全是盛名在外。因为在金茂当厨，日本的NHK电视台经常请他做节目，一来二去，他在日本颇负盛名。经常有妈妈级粉丝慕名要求加入他的餐饮培训班。日本某知名大酒店的老板力邀他留下，但沈巍还是割舍不了故乡情结。
       上海著名的电视节目《人气美食》、《天天厨房》等等，他更是频频亮相。讨人喜欢的娃娃脸更是得到重多追捧，电视明星的名气不小心在沪上飘散开来，上电视露脸的机会成了家常便饭。名气在上海打响，周边城市的电视节目组也慕名前来邀请沈巍坐镇，有时做电视评委，有时做家庭烹饪节目，沈巍也开玩笑说“去上电视台比到自己家还熟。”
       因为经常在电视露脸，现在沈巍的知名度节节攀高，也算是沪上知名大厨了。
       2007年上海《申江服务导报》举办了一场长达半年的“沪上十二名厨”活动，邀请东林发、罗来耀、丁平安等12位上海烹饪界“老法师”现场做菜，现场点评，而沈巍成为来此献艺的最年轻一位。
“不要叫我大师，小沈小沈！”现身“十二名厨”活动现场，这是沈巍的第一句话。确实，要是以年龄论辈，还未到不惑之年的他绝对是海上12名厨中的小阿弟。但这位小阿弟来头不小——曾经是金茂君悦86层中餐厅最年轻的厨师长，现在又是上海第一家正式游艇俱乐部金茂盛融的总厨。
 

活动达人：上海名厨平安车友会
将近不惑之年的沈巍最喜欢呼朋唤友，忙里偷闲之时也是游山玩水，趁此寻觅美食灵感。由于厨师的工作性质，出门旅游的时间有限，2008年一个偶然的机会，丁平安大师和《名厨》杂志联手成立名厨车友会活动。沈巍顿觉这是好点子，既玩的开心也能跟朋友交流。于是开始参与和策划“车友会”的整个活动，既要联系上海各大名厨，又要考虑旅游地点，整个车友会的筹备持续了一个月的时间，车友会成立和出发仪式在游艇会举行。这次车友会更是让大家看到了不一样的沈巍，厨艺了得，组织活动更是谨慎细密、有条不紊，圈内的朋友对他也更是另眼相看。