湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制

湘菜厨师刘石强餐饮管理团队解读
餐饮员工管理办法
1．行为纪律
         1 上班迟到、早退、擅离职守5分钟以内A1，5-15分钟以内A2，15-30分钟以内A3，30分钟以上者（含30分钟），按旷工处理。
         2 上班时间未经允许，私自会客者，初犯口头警告，复犯A2；在吧台、总台及部（室）打（接）私人电话闲聊者，初犯口头警告，复犯A2；值班人员或部门管理者不劝阻者A2
         3  除部门同意外，私拿经营餐具、用具用餐者，初犯口头警告，复犯A2；有意损坏餐具、用具者（除赔偿损失）A4
         4  就餐时，不遵守秩序，有意起哄、拥挤或提出无理要求者，初犯口头警告，复犯A2；经屡教不改者A4
         5  随意抛撒、浪费工作餐者A4
         6  在库房、操作间及其他禁烟区吸烟者A4，禁烟区域在岗人员对外来人员吸烟不制止者A3
         7  穿拖鞋、背心、运动短裤进店者，初犯口头警告，复犯A2
         8  工作时间穿凉鞋（露指头、后跟）、拖鞋、踢拉鞋、着背心、短裤者A2
         9    工作时间不佩戴工作牌，不着工作服，仪容仪表不符合规定标准者，初犯口头警告，复犯A2
       10  不按指定位置，在操作间、办公室、营业场所乱放私人杂物、用品、工服者，初犯口头警告，复犯A2
       11  工作时间在经营场所逗留、穿行、聚堆聊天、窜岗者，初犯口头警告，复犯A2
       12  工作时间乘坐客用电梯、初犯口头警告，复犯A2
       13  随地吐痰、乱扔烟头、纸屑、杂物及各种不卫生的行为A2
       14  工作时间吃零食，不按饭店规定时间用餐，口头警告不改者A2
       15  在营业场所高声喧哗、嬉戏打闹、行为不检、语言粗俗，口头警告不改者A4
       16  工作时间看书、看报刊、杂志者A2，下棋、打扑克（围观）、打麻将、听收录机、打盹者A3；不听劝阻者B1
       17  上下班不走员工通道、初犯口头警告，复犯A2；屡教不听劝阻者B1
       18  工作时间带亲友、小孩进入工作场所者，初犯口头警告，复犯A3
       20  工作时间服务、操作人员穿工服上街者A2，工作时间上街购物、办私事者B1
       21  工作时间非工作需要喝酒者B1；班前喝酒，影响工作者A3。由酗酒而引起影响恶劣、情节严重者B4
       22  在饭店私自烹制、偷吃食品者，为他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原辅材料者，除退还外，按偷一罚十处理。
       24  供货商及闲杂人员未经允许擅自进入操作间、库房、重点要害部位者B1。
       25  在职责范围内，发现他人偷拿饭店财物，知情不报者B4
       26  拾遗不报者B4

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       27  随便改动或毁坏、涂抹黑板报、告示牌、张贴的有关制度、文件、布告、通知、通告者B4
       28  受到新闻媒介批评，给企业造成不良影响者（经查证落实）C1
       29  贪图财物、与宾客私作交易，进行不道德行为或为客人提供违纪服务者C2，影响饭店声誉者C4
       30  对他人进行恶意中伤、诽谤、蓄意侮辱、败坏他人声誉者C3
       31  未经许可动用饭店的运输工具、机械设备者B1，造成严重后果者C4（除赔偿损失外）