湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队监制

      如何成为一名素食餐厅点菜师要具备那些。现有素食餐厅的服务程序一般分为：问候→引领→倒茶→点菜→上菜→跟踪服务→买单→送客等，八项服务环环相扣，缺一不可。客人在熟悉了这些程序之后，就会享受每一环的细致服务，同时又有所要求，有所希望。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
目前唯一让他们感到美中不足的是在点菜这道关口。要求不高的客人问题不大，感觉好就点，点完就上，上完就吃，吃完就走人，客人满意，服务员喜欢。而对那些常客和美食家来说就不那么简单了。他们在吃完餐厅当家菜的同时，还希望知道菜的原料、烹饪方法、典故等。有了这些还不够，他们还要尽可能多地吃到新菜、精品菜，并对其有所了解，有所深究。而所有的这些要求只能通过进餐时的点菜来满足，这对一般服务员说来是难以胜任的，换句话说，目前的点菜服务还不能令人十分满意。如何改变这种现状，为客人提供更深层面的服务，一些素食餐厅参照专业餐饮的做法增加了点菜师服务，或者让服务员扮演点菜师的角色，效果很好，值得推广。
点菜师的出现，从很大程度上提升了餐厅的品位，尤其是中高档素食餐厅的服务必须与自身地位相称。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅的点菜师出现在客人面前的时候，客人一般都会露出欣赏的表情，继而对这种高规格的服务表示赞许，其自身尊贵的身份需求也得到了满足。客人在进餐时对菜肴的首选很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，该菜卖不卖的出去，卖的多与少，全靠服务员的一张嘴。现在专业点菜师上来了，卖出的数量与质量自然可想而知。有了点菜师，新菜推出的频率也会加快。正常情况下客人认识新菜有个过程，当这种推销的力度加大后，认识过程自然会缩短，市场的知名度就会迅速提升，效益是不言自明的。
另外，点菜师还潜移默化地提高着服务员的服务水准。他们工作时服务员通常都会在一旁有意无意间学到不少东西，如果进行专题培训则效果更佳。。培训是很有必要的，因为点菜师的人数毕竟有限，不少情况下还得靠服务员负责，他们是保证餐厅整体服务水平的绝对力量。
安排一位点菜师不难，培养一位合格的点菜师才是重中之重。与一般服务员相比，点菜师必须具备以下素质：更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。

一、儒雅的个人风度
他展示给客人的第一印象从某种程度说，是客人深层了解餐厅的第一切入点。儒雅不是装出来的，也是装不出来的。它是员工的餐厅意识、文化水平、专业素养的综合体现。在一个餐厅有一到两位点菜师出现，这个餐厅的文化氛围会因此而浓郁，其吸引力也会在不知不觉中增强，作用是潜意识的，影响是独特的。

二、丰富的专业知识
用渊博来形容点菜师知识的丰富毫不过分，也是理应要求，否则就是不称职。一个给别人一碗水的人自己必须有一桶水。点菜师除完全掌握本餐厅所有素食菜肴的名称、特点、烹饪方法外，对其它菜系的相关内容亦应触类旁通，以便更好地为客人提供服务。
素食品种五花八门，多则可达100多种。开素食店虽是件好事，但对服务员却是个考验，他们都必须对店内商品了如指掌，向顾客介绍时也应如数家珍，并有针对性。通常，素食品有好几类，例如有的属魔芋制品，有的属香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。魔芋制品是最常见的素食，也是医疗效果颇佳的一类，两千年前中国人就用它来治疗糖尿病，足见其价值。它还具有许多对人类健康十分有益的作用，诸如减肥、防止动脉硬化等。大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种。它有着很高的营养价值，据说能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美，也颇受青睐。
素菜馆当然得主营素菜。目前素菜分两种，一是常规的家常素菜，二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位，非常难，得请教专门的佛门素菜制作厨师，点菜员可以告诉客人详细的制作工艺。如果是家常素菜，要根据自己餐厅的要求进行介绍。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。

三、熟练的推销技巧
有了上述两个条件但嘴上功夫不行，再好的菜同样卖不出去。在餐厅推销菜是一个短平快的过程，一般不会超过十分钟，这就与其它产品推销有很大区别。其它推销可以反复、可以时间延续、可以感情投资、可以研究对策，而推菜不行。你必须在点菜这段时间解决问题，要通过简短准确的问询谈话来判定客人需要什么，不需要什么，或者通过非常自信的介绍来让客人相信这道菜，从而点这道菜，否则人家就走了，想抓都抓不住。十分钟的时间决定了点菜师职业的挑战性，艰巨但诱人。
“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类，改为从素食中取得营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱必须请营养方面专家来订制。这样，一份餐食就可以针对不同的品味做不同的搭配，包括分量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼、营养配备等都要介绍给客人。

四、平静的职业心态
餐饮属于服务行业，在餐厅工作的人自然是服务员，点菜师虽属管理人员序列，但其服务性质和服务形式与一般服务员并无差异，这就要求点菜师有一颗平静的职业心态。在技术上向高精严看齐，而在位置上则与服务员平等，这种工作与待遇的落差是需要有心理承受力的。另外，餐厅信奉的宗旨是客人为上帝，对待上帝自然得全心全意，圆满而精到，这种崇高的餐厅服务意识是其行业所没有的，也是不可比的。
一家优秀的素食店，应该多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务，点菜师是打开客人和餐企直面接触的最佳窗口。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。