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如何学习其他成功餐饮的营销模式

时间:2014-11-05 09:26来源:未知 作者:admin 点击:



湘菜厨师网
  刘石强湘菜厨师团队监制

        如何学习其他成功餐饮的营销模式。自打近两年购物中心餐饮开始流行以后,当购物中心里的餐饮多了之后,大家无疑都在增加品牌的竞争力,不断制造品牌的吸引力,营销能力。这两年,我们看到了不少趋势,这里,大名鼎鼎外婆、绿茶、白鹿们制造了神话,从第一代品牌就已经开始排队了,如今他们的副牌们也是有着超强的聚客能力。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队
二、商业空间上:场景休闲化、主题化、注重室内空间打造

以下两张是57度湘在开出的第一个店,湖滨银泰in77的小猪猪,风格完全90后,年轻化,休闲化,一个主张萌萌的烤肉店,做了一个猪主题的餐饮,十分可爱,萌系列。

外婆家旗下的每个门店,都注重空间和灯光的营造,尺度感。为了翻台快,基本都是2--4人位为主,重金打造软装,西溪天堂店,穿越主题餐厅据说花费上千万装修,菜价人均不过80--100元,其余的外婆家门店都是人均在50--80元之前,十分具有性价比。

类似餐饮品牌白鹿、弄堂里、新发现,都是类似的杀手型餐厅,如今他们已经开疆扩土,代表杭州杀到了北京、上海、深圳、武汉、西安等地。

这个餐厅是这么回事:首先,他是个自助餐厅+小火锅。

然后呢,我的餐厅一天开四场(像放四场电影),每一场都有时间段和票价,您要就餐,就选择其中一个时间段,买票入场就餐,随您吃。但到了时间段,我就清场了,如同一场电影放完了,三场。

您的就餐顺序是:先买票(每人按照时间59--79元不等),如果里面是满的,您在门口排队静候,专门隔出了20多个平方作为排队区域的,然后刷门票,就是像地铁那个道闸进去,然后找到您票上的座位就餐(不要乱跑哈),请您撒开了欢吃,扶墙走也可以的。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队

每个餐厅都很火的,尤其年轻人喜欢,呵呵,哈哈。

目前已经开出西湖温德姆酒店旁店、天虹店、西溪印象城店,待开中大银泰城店。

三、品类上:细分而主题

烤鱼也做的有噱头

街头烤鱼是西部的特产,杭州不产这个,外婆家的吴国平先生很有创意,直接变成创意的丹炉一样的秘密武器。上面那个炉子,据说是其自主研发的烤鱼利器。一个炉子一天能卖掉500条鱼。

这是烤鱼提高效率的重要手段,也成了重大的卖点,集合商业空间上设计的像夜店一样,主力菜为烤肉,再搭配其他的辅菜和饮品等,打造了这么个时尚的品牌,由此可见,餐饮不仅仅要吃味道,还要有视觉、味觉、空间感觉哈。

这样的烤鱼模式设计的结果是炉鱼的门口,几乎天天排队,当然还有其重要的性价比和叫号这一利器。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队

一、营销上:餐饮排队化

性价比当道,吸引餐饮排队,见证的品牌有:外婆家、绿茶、白鹿、弄堂里、锅内锅外、第二乐章、新发现。图为这两天火的不得了小猪猪。

开业当天1折,引来4000人排队,出动了警察

 

如果你在外婆家那吃过饭,那一定在门口听到过“12号,外婆喊你吃饭喽”的童声。是的,这就是外婆家的手段。

基本套路:

10点开始取号,手机号取号,11点开始放人进场,如果嫌等候麻烦,可以先去逛,有短信提示快到你了,回来就餐。门口一般为等候区的座位,设置电脑供人体验。

卖座核心:

性价比之王,价格十分屌丝化,室内设计很用心,花钱多,和菜价形成鲜明的对比,感觉是100块每人标准的餐厅,才5、60块钱,性价比之王啊。尤其是白鹿,土豆丝3元一份。这些餐饮的人均消费都在50--70元之间。

当然那家锅内锅外的营销有点特殊,待会会讲到。

同样还有的就是开业法宝:

开业法宝:

第一天一折、第二天两折、第三者三折、第四天四折、第五天五折。(炉鱼、动手吧、小猪猪都使用了此法宝)这比在公交车上打广告好多了吧。请做餐饮的朋友们拿走此法宝,全国奏效。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队
 

 

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