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       宴席，这种人们为了某种社交目的、以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，成为人与人之间的一种礼仪表现和沟通方式，成为现代社会的一种新的文化产业现象。宴席菜单作为宴席不可或缺的部分，是餐饮产品和服务的宣传品，是餐饮经营过程最佳的指导方针，是餐饮企业与顾客之间讯息交流的工具，而宴席菜肴作为菜单的灵魂显得尤为重要了。宴席菜单菜肴的设计必须以顾客的需求为中心，以顾客提出的宴席主题和参加宴席的客人具体情况为依据，充分考虑宴席的各种因素，使参加宴席的客人能得到最佳的物质和精神享受。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 。
　　
要营造并突出宴席主题
　　宴席菜肴的种类、造型、结构、名称以及服务方式等构成宴席菜肴的形式。宴席的主题不同，其菜肴形式也不同。进行宴席菜肴设计时，一切都要以宴席主题为依据，设计出适宜的宴席菜肴形式，以突出宴席主题。

企业可以根据实际情况灵活运用，并随着宴席改革的不断深入而发生相应的变化。宴席菜肴充分体现南、北、东、西饮食文化的进一步交流与融合，菜肴设计上以本地风味为基础，辅以其他菜系风味菜肴，以丰富宴席内容，扩大适用范围。同时对基本格局某个或多个阶段强化或弱化，可以形成不同风味和特色的宴席。所以，采用适宜的宴席菜肴设计，安排具有相应主题并带有美感的菜点，以增加宴席的气氛。

突出宴席主题主要从两方面入手：单一食品原料的宴席和专题宴席。单一食品原料的宴席相对比较简单，如豆腐宴、饺子宴、全羊宴、百合宴、全鸭宴、全牛宴等。专题宴席种类相对比较多，有婚宴、送别宴等等。

要突出宴席菜肴的独创性
　　宴席菜肴的设计要突出整体或单品上的独特性，充分体现餐饮企业的个性及企业文化特征。
　　第一，结合时代背景，把握市场需求。我们正面对开放的世界，开放的市场，开放的思想。可利用现代人好奇、开眼界的消费心理，把时代与宴席主题相结合，进行创新设计。

　　第二，改良传统宴席菜肴赋予新的内容。在传统宴席的基础上，深入分析传统莱肴的精华，并进行改良与创新。

　　第三，宴席莱肴设计的宴席菜名要具有情趣和文化性。宴席菜单中好的菜名可以使客人产生联想和食欲，起到画龙点睛的效用。宴席中把富有情趣和具有文化性的词语用于表现菜肴的特点，凸显宴席主题，增加气氛。

　中餐宴席菜单菜肴设计必须要以企业和顾客为核心，结合餐饮企业的文化特性，以顾客需求为中心，确定适宜的宴席主题，综合宴席的各种因素，进行创新式设计，提供最佳的物质和精神享受。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 。