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餐饮员工需要的培训和训练而不是悟性

时间:2015-08-02 12:49来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮管理有限公司监制 

     餐饮员工需要的培训和训练而不是悟性。经常有老板评价员工说:“这个员工不错,悟性强,我一点他就明白,很会办事,我很欣赏他。”你认为这个老板和员工如何呢?靠员工的悟性,而不是进企业后的训练,这是优秀的企业吗?老板凭员工的悟性,来选出优秀的员工来,他是好老板吗?更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队.

  就像我们学游泳,教练把你一脚踹下泳池,让你一个人扑腾,等你挣扎地爬上来,他再把你踹下去,见你喝得差不多了,把你救上来,如此反复。你的悟性强的话,很快就学会游泳了,你要是悟性不够的话,那你就多喝水吧,或者你最后得出一个结论:游泳太难了,你永远也学不会游泳。你愿意这样被训练吗?这样的教练谁都可以当吧,太简单了,只要心狠就行。

  我们很多企业就是这样,员工来到企业,只有简单的入职培训,然后就上岗,靠他不断地悟,不断地自己总结经验,他成长了。他的悟性强,犯过很多错误,自己学到了很多,就逐渐成长了。他悟性差,没有适应这个环境,就被淘汰或自己离职了。但靠悟性,员工的成长率很低呀,企业培养员工的成本巨大。在销售上的典型就是,不在公司培训销售代表,而送他们被客户培训。某员工跑了50个客户,碰了很多钉子,被客户教训,某天这个员工学会了,成长起来了。客户喜欢专业的销售,来给他们创造价值,没义务培训销售人员。经过系统训练的销售人员,可以大大降低销售的成本,磨刀不误砍柴工。

  想当年我刚到一个大型餐饮连锁企业,也没有什么培训,连基础知识都没人讲给我们,而直接把我们安排到岗位,丢到市场上。有人很不幸,被某人品烂的师傅带,学会了吃喝嫖赌。有得很幸运,结果我成了销售标兵。我当年做也没有经过训练,自己不断学习,靠自己的“悟性”,成为了比较优秀的人员,后来靠悟性成为了职业讲师和高级管理人员,但不知在我悟的过程中,给公司造成了多少损失。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队.

  为何老板要员工靠悟性呢?可能是公司成长太快,或市场变化太快,老板不愿意花时间,在磨刀上,而喜欢员工一来就砍柴。也可能是老板缺乏,培养员工的办法,老板自己只会干活,不会总结经验,更没有能力在公司建立起培养员工的体系。就国内的企业来看,餐饮酒店行业、消费品行业、通讯行业等,早就走到各行各业的前面,有丰富的实践经验,企业摸着石头过河的时代已经过去了,我们要借鉴优秀企业,优秀行业的经验,培养和训练员工而不是靠悟性,这才是正道。

讲究悟性在管理上,号称要赛马不是要相马,那是粗放式的管理。10来年后,再看这一段历史,你就会发现,这样的做法,无论对个人还是对企业,都是不负责任的做法。实践证明,大多数普通人适合渐悟,而不是顿悟,“时时勤拂拭,莫使惹尘埃”。今天学会一点,明天学会一点,今天改善一点,明天改善一点,3年下来,你的进步就很大了。

  再说员工都靠悟性了,还要培训做什么?还有微利市场化的企业成本怎么办?更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队.

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