终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。今天我们以问答的形式，详细介绍瓦罐煨汤中的技术要领。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队 .
问：荤类原料只清洗不焯水吗？
答：为了保证原料的鲜味和风味都能全部融入水中，所以一般只进行改刀和去血水的处理，而不需要焯水，或者长时间浸泡。
问：瓦罐里的水要全部灌满吗？
答： 一般很多厨师认为水加到瓦罐的八成满为宜，这种说法实际并不准确，将水加到瓦罐的“颈部”，也就是九成满才是最正确的操作方式。加水太多，汤沸后产生的水蒸气很容易就将锡纸顶开，影响汤的风味；加水太少，经过8小时的加热后，汤受热蒸发，汤量太少。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队 .
问：用什么来调味呢？
答：调味时只要盐、米酒和姜片就好，其他调料统统不需要。如果汤汁味道不够鲜美，也可以加入少许鸡粉调味。调料要跟原料一起放入瓦罐内，而不是最后调味。
问：可以加入一些药材增加汤汁的滋补效果么？
答：理论上是可以的，但是我们一般不添加，主要是体现食材的原汁原味。
问：莲藕或者山药等素料经过长时间的加热后会不会软烂，而导致汤汁变得很浑浊呢？
答：不会。因为在汤汁烧沸后，我们就会关闭风门，同时采用小火加热.在加热过程中，汤始终保持似开非开的状态，所以即使是莲藕或者山药这样的原料，也不会软烂。
问：以前我们曾经介绍过瓦罐煨汤的做法，在加热过程中不需要调整瓦罐所处的位置吗？