湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

        鱼头要怎么做才好吃又有创新 沙锅红薯烧鱼头。刘石强湘菜厨师团队在研制菜品的时候反复的思考、这道鱼头是种创新。在焖鱼头时，我们加入了炸香的红苕块，做好的菜肴口感更加丰富，又有创新。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
原料：新鲜的花鲢鱼头 (重约600克) ，红苕（即红薯）300克。
调料：葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克，生粉30克，色拉油1千克（约耗80克），混合油（菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合）80克，自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克，湿淀粉、明油各10克，葱段5克。
做法：1.鱼头洗净，切成大小均匀的10块，加入葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克腌制入味，拍生粉；红苕去皮，切成重约30克的滚刀块。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红苕块，小火炸至表面结壳，捞出控油；待油温升至六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3.锅内放入混合油，烧至五成热时，放入自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火烧开，改小火熬出香辣味，放入鱼头和红苕块，改中火烧制，待鱼头和红苕软烂时，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入容器内，放入葱段点缀。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。