湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
 
     湖南人最喜欢吃的剁辣椒做出的菜肴 剁辣婆婆鸡，但是它一般都搭配鱼头蒸制。刘石强湘菜厨师团队将鱼头换成了土鸡，蒸好的菜肴肉质软烂，剁辣椒的风味渗透到鸡肉中，吃起来更加开胃。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
原料：土鸡1只（净重1千克）香菇20克。
调料：菜子油50克，剁椒120克，蒜片、浏阳豆豉各10克，生抽5克，葱花2克，葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克。盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克，骨头汤500克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
制作方法：将土鸡洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出鸭子洗净，放入高压锅内，加入盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克，和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。
 压好的鸡放入容器内，将香菇围在土鸡四周，将炒好的剁椒铺在鸡上，淋入压鸡的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。此菜也可以把鸡砍成坨蒸制。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。