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下酒好菜 特色风干孜然牛肉

时间:2014-12-02 17:04来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

        下酒好菜 特色风干孜然牛肉。我们有一款风干牛肉,是将牛肉彻底风干后炸制而成。有一次,由于遇到阴雨天,牛肉没能晾干,但是客人点了这道菜,于是刘石强湘菜厨师团队的总厨就取了一块七成干的牛肉切片,油炸后上桌,加料。食客相当喜欢。
牛肉外筋香里软嫩,口感刚刚好。歪打正着。刘石强湘菜厨师团队改良了这道菜的做法。另外,在腌制、炒制时,他在牛肉里面加了大量孜然面、辣椒面,成菜香辣,极宜下酒。牛肉风干、炸制时间均不可太长,否则无法保持外筋香里软嫩的口感。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网
制作过程:将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小时,放在阴凉通风处晾两天至七成干备用。1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热,下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩,捞出控油。锅炙好,下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均匀,起锅装盘,撒芝麻粒后即可上桌,更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网

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