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竹子的清香味融入菜中的特色菜 竹筒海鲜

时间:2014-12-15 22:29来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

        竹子的清香味融入菜中的特色菜 竹筒海鲜。在餐饮这个行业没有那个菜品可以长久的保持旺销。餐饮需要新鲜的东西不断刺激,这个行业才会有活力,餐厅也是一样创新特色菜是社会酒楼的唯一出路,也是最直接最容易实现的盈利方式。今天我们就来介绍这道最新餐饮加盟的最新特色菜。竹筒作为盘饰非常流行,但多数酒店用的是干竹筒,只起点缀作用。刘石强湘菜厨师团队的这道创新菜选鲜竹筒,将烧好的野菌海参装入鲜竹筒之后再放入火中烧一下,将竹子的清香味融入菜中,口味特别。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
原料:发好的海参3只,冰鲜白玉菇100克,鲜口蘑50克,莴笋块20克。
调料:自调鲍汁400克,味精3克,鸡汁3克,白糖2克。
制作过程:发好的海参切竖条,快速飞水,捞出后入高汤小火煨5分钟入味。口蘑一切为二,更多特色菜品就在湘菜厨师唐杰网站,和白玉菇一起焯水,捞出后入五成热油炸香,沥干油分。锅下鸡油烧热,下入葱姜末等料头炒香,下高汤,放入白玉菇、口蘑,调适量盐、味精、鸡汁小火煨20分钟至入味。莴笋块飞水。锅下鲍汁烧热,下入海参、白玉菇、口蘑、莴笋块烧开,下入味精、鸡汁、白糖调味,勾薄芡,起锅盛入洗净的鲜竹筒中,用泡软的干荷叶封口。将竹筒放入炉口,开小火烧1分钟,跟烧热的石锅一起放在石板上。上桌后服务员将竹筒里的菜品倒入石锅中,即可食用。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

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