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如何让一条鱼做出不一样的特色菜

时间:2014-12-18 09:05来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮有限公司荣誉出品

     如何让一条鱼做出不一样的特色菜。雪菜香味浓郁,蛤蜊鲜到极致,用它们给普通的青鱼调味,更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
原料:带皮青鱼段400克,鲜蛤蜊肉100克,雪菜100克,红椒圈5克。
调料:盐5克,味精、料酒、湿淀粉、明油各10克,上汤100克,胡椒粉5克,色拉油10克。
制作:1、青鱼段洗净,在鱼肉上打深0.5厘米、宽1厘米的十字花刀,入开水中大火汆1分钟捞出,控水后放入盘中;雪菜切长0.5厘米的段备用。2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入雪菜段小火煸炒出香,放入上汤、蛤蜊肉、盐、胡椒粉、料酒、红椒圈大火烧开,用味精调味后放湿淀粉勾芡,淋明油后出锅,浇在鱼卷上即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

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